Kokios temperatūros turėtų būti kriogeninis maisto šaldiklis?

Kriogeninis užšaldymas užtikrina puikų maisto išsaugojimą, palyginti su įprastais metodais. Tačiau norint subalansuoti kokybę ir energijos suvartojimą, labai svarbu pasiekti tinkamą temperatūrą. Optimali temperatūra priklauso nuo maisto rūšies, dydžio, pakuotės ir pageidaujamo užšalimo greičio.

Norint pasiekti maksimalią maisto kokybę arba masinį dydį, pvz., šaldant durianu, optimali temperatūra yra nuo -100 laipsnio iki -120 laipsnio. Šis greitas užšalimas sumažina ląstelių struktūrų žalą. Jis slopina didelius ledo kristalus, kurie blogina tekstūrą. Greitesnis užšalimas taip pat apriboja nepageidaujamus cheminius pokyčius.

Tačiau itin žema temperatūra gali būti praktiška ar būtina ne visiems maisto produktams. Žemesnėje temperatūroje sunaudojama daugiau energijos ir skystų kriogenų. Svarbiausia yra naudoti minimalią temperatūrą, reikalingą tinkamam užšalimui.

Pavyzdžiui, smulkūs daiktai, tokie kaip pjaustyti produktai, gali pakankamai užšalti nuo -60 laipsnio iki -90 laipsnio. Norint gauti kokybiškų rezultatų, norint gauti didesnį maistą, pvz., mėsos gabalėlius, reikia nuo -80 iki -100 laipsnio. Temperatūros reikalavimai taip pat priklauso nuo pageidaujamo užšalimo greičio. Greitesniam užšalimui reikia žemesnės temperatūros.

Pakuotė yra dar vienas dalykas. Plikas arba vakuume supakuotas maistas užšąla geriau nei supakuotas, kuris izoliuoja ir reikalauja žemesnės temperatūros. Reguliuojant laikymo laiką šaldiklyje taip pat galima optimizuoti užšalimą esant aukštesnei temperatūrai.

Maisto aušinimas prieš kriogeninį šaldymą gali sutaupyti energijos. Pradedant nuo vėsesnės temperatūros, reikia mažiau intensyviai užšaldyti.

Automatizuotos sistemos su kintama darbine temperatūra 0 ~ -120 laipsnių suteikia lankstumo subalansuoti greitį, pralaidumą ir efektyvumą skirtingiems produktams. Sumanus stebėjimas užtikrina optimalią užšalimo temperatūrą ir kriogeno naudojimą.

Susisiekite su mūsų ekspertais šiandien, norėdami sukurti pritaikytus kriogeninio užšaldymo sprendimus jūsų konkretiems maisto produktams ir gamybos poreikiams. Galime padėti nustatyti geriausią kriogeninio šaldiklio temperatūrą, konfigūracijas ir procedūras, kad maksimaliai padidintumėte maisto kokybę ir produktyvumą.